TORTA DE MOUSSE DE CHOCOLATE, EARL GRAY Y COCO

INGREDIENTES

DACQUOISE

  • 150 g de clara de huevo
  • 50 g de azúcar
  • 125 g de azúcar impalpable
  • 25 g de harina de almendras
  • 80 g de coco rallado
  • 25 g de harina 0000

MOUSSE DE CHOCOLATE Y EARL GREY

  • 300 ml de Crema 39% Milkaut Profesional
  • 10 g de té Earl Grey
  • 108 g de yema
  • 55 g de huevo
  • 80 ml de agua
  • 150 g de azúcar
  • 165 g de chocolate semiamargo
  • 165 g de chocolate con leche
  • 10 g de gelatina sin sabor

PRODUCTOS MILKAUT

PROCEDIMIENTO

DACQUOISE

Merengar las claras e incorporar en forma envolvente los secos tamizados. Manguear discos sobre placa con papel enmantecado y enharinado. Hornear a 170 °C durante 20-25 min.

MOUSSE DE CHOCOLATE Y EARL GREY

Infusionar la Crema 39% Milkaut Profesional con el té y volcar sobre los chocolates picados para hacer un ganache. Unificar la preparación. Por otro lado, realizar un aparato a bomba con el azúcar, las yemas y el huevo. Incorporar en partes la gelatina hidratada activada, el ganache y la crema batida a medio punto.

ARMADO
En una cintura de 22-24 cm de diámetro con acetato y film, intercalar capas de mousse y dacquoise. Enfriar en heladera durante una noche.

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