TORTA DE MOUSSE DE CHOCOLATE, EARL GREY Y COCO

TORTA DE MOUSSE DE CHOCOLATE, EARL GRAY Y COCO

INGREDIENTES

DACQUOISE

150 g de clara de huevo
50 g de azúcar
125 g de azúcar impalpable
25 g de harina de almendras
80 g de coco rallado
25 g de harina 0000

MOUSSE DE CHOCOLATE Y EARL GREY

300 ml de Crema 39% Milkaut Profesional
10 g de té Earl Grey
108 g de yema
55 g de huevo
80 ml de agua
150 g de azúcar
165 g de chocolate semiamargo
165 g de chocolate con leche
10 g de gelatina sin sabor

PRODUCTOS MILKAUT

Crema 39%

De alto rendimiento, sabor láctico característico y gran practicidad. Asegura uniformidad y estandarización en preparaciones de pastelería o cocina.

PROCEDIMIENTO

DACQUOISE

Merengar las claras e incorporar en forma envolvente los secos tamizados. Manguear discos sobre placa con papel enmantecado y enharinado. Hornear a 170 °C durante 20-25 min.

MOUSSE DE CHOCOLATE Y EARL GREY

Infusionar la Crema 39% Milkaut Profesional con el té y volcar sobre los chocolates picados para hacer un ganache. Unificar la preparación. Por otro lado, realizar un aparato a bomba con el azúcar, las yemas y el huevo. Incorporar en partes la gelatina hidratada activada, el ganache y la crema batida a medio punto.

ARMADO
En una cintura de 22-24 cm de diámetro con acetato y film, intercalar capas de mousse y dacquoise. Enfriar en heladera durante una noche.

ETIQUETAS

Crema 39%