TORTA ELSA

INGREDIENTES

MASA SABLÉE DE ALMENDRAS

  • 125 g de Manteca Milkaut Profesional
  • 25 g de glucosa
  • 45 g de azúcar impalpable
  • 1 g de sal rosa
  • 30 g de huevo
  • 40 g de harina de almendras
  • 210 g de harina 0000
  • c/n de extracto de vainilla

CENTRO 

  • 500 g de arillos de granada
  • 15 g de flores de hibisco secas
  • 200 ml de agua
  • 40 g de azúcar
  • 60 g de masa de gelatina

CREMA DE QUESO Y VAINILLA

  • 500 ml de Crema 39% Milkaut Profesional (1)
  • 150 g de azúcar impalpable
  • 2 vainas de vainilla
  • 300 g de Crematto Milkaut Profesional
  • 45 g de masa de gelatina
  • 1 L de Crema 39% Milkaut Profesional (2)
  • 5 g de polvo de remolacha liofilizada

 

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PROCEDIMIENTO

MASA SABLÉE DE ALMENDRAS

Cremar la Manteca Milkaut Profesional, la glucosa, la sal, el azúcar y la vainilla, incorporar el huevo y, finalmente, la mezcla de harinas. Estirar y dejar descansar en freezer por 12 h. Cortar discos de 8 cm y hornear a 150 °C, hasta dorar.

CENTRO 

Hacer una infusión con el agua y las flores de hibisco. En una olla colocar los arillos de granada, el azúcar y la infusión (sin las las flores, solo el líquido), llevar a hervor y agregar la masa de gelatina. Disponer en molde de silicona pequeño para realizar los centros. Congelar.

CREMA DE QUESO Y VAINILLA 

Llevar a ebullición la Crema 39% Milkaut Profesional (1), junto al azúcar y las vainillas (pepas y vaina). Mixear todo, inclusive las vainas, tapar y dejar en heladera por 12 horas.

Pasado ese tiempo, volver a calentar, incorporar la masa de gelatina, pasar por un tamiz y agregar el Crematto Milkaut Profesional y la Crema 39% Milkaut Profesional (2) fría, emulsionar y tapar con film al contacto. Llevar a heladera por 24 h. Luego, reservar una parte para el decorado y montar el resto como si fuese Chantilly. Llenar un molde de semiesfera, de 8 cm de diámetro, y colocar el centro de granada congelado, cubrir con la crema y llevar a congelación.

ARMADO

Con la parte de crema que separamos, montar a punto Chantilly con 5 g de polvo de remolacha liofilizada. Colocar en manga, con una boquilla para pétalos. Desmoldar las semiesferas, colocarlas sobre la galleta e ir trazando los pétalos, hasta cubrir por completo.

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