TORTA ELSA

INGREDIENTES

MASA SABLÉE DE ALMENDRAS

125 g de Manteca Milkaut Profesional
25 g de glucosa
45 g de azúcar impalpable
1 g de sal rosa
30 g de huevo
40 g de harina de almendras
210 g de harina 0000
c/n de extracto de vainilla

CENTRO

500 g de arillos de granada
15 g de flores de hibisco secas
200 ml de agua
40 g de azúcar
60 g de masa de gelatina

CREMA DE QUESO Y VAINILLA

500 ml de Crema 39% Milkaut Profesional (1)
150 g de azúcar impalpable
2 vainas de vainilla
300 g de Crematto Milkaut Profesional
45 g de masa de gelatina
1 L de Crema 39% Milkaut Profesional (2)
5 g de polvo de remolacha liofilizada

PRODUCTOS MILKAUT

Crema 39%

De alto rendimiento, sabor láctico característico y gran practicidad. Asegura uniformidad y estandarización en preparaciones de pastelería o cocina.

Crematto (Doypack)

De sabor fresco, con textura ligera y untuosa. Versátil y de fácil incorporación. Puede utilizarse en una amplia multiplicidad de recetas.

PROCEDIMIENTO

MASA SABLÉE DE ALMENDRAS

Cremar la Manteca Milkaut Profesional, la glucosa, la sal, el azúcar y la vainilla, incorporar el huevo y, finalmente, la mezcla de harinas. Estirar y dejar descansar en freezer por 12 h. Cortar discos de 8 cm y hornear a 150 °C, hasta dorar.

CENTRO

Hacer una infusión con el agua y las flores de hibisco. En una olla colocar los arillos de granada, el azúcar y la infusión (sin las las flores, solo el líquido), llevar a hervor y agregar la masa de gelatina. Disponer en molde de silicona pequeño para realizar los centros. Congelar.

CREMA DE QUESO Y VAINILLA

Llevar a ebullición la Crema 39% Milkaut Profesional (1), junto al azúcar y las vainillas (pepas y vaina). Mixear todo, inclusive las vainas, tapar y dejar en heladera por 12 horas.

Pasado ese tiempo, volver a calentar, incorporar la masa de gelatina, pasar por un tamiz y agregar el Crematto Milkaut Profesional y la Crema 39% Milkaut Profesional (2) fría, emulsionar y tapar con film al contacto. Llevar a heladera por 24 h. Luego, reservar una parte para el decorado y montar el resto como si fuese Chantilly. Llenar un molde de semiesfera, de 8 cm de diámetro, y colocar el centro de granada congelado, cubrir con la crema y llevar a congelación.

ARMADO

Con la parte de crema que separamos, montar a punto Chantilly con 5 g de polvo de remolacha liofilizada. Colocar en manga, con una boquilla para pétalos. Desmoldar las semiesferas, colocarlas sobre la galleta e ir trazando los pétalos, hasta cubrir por completo.

ETIQUETAS

Crema 39%