​​TARTA VALERIA

MASA

Batir la Manteca Milkaut Profesional pomada con el azúcar, la ralladura y la vainilla, hasta obtener una crema pálida. Añadir el huevo y la Crema 39% Milkaut Profesional.

Tamizar la harina con el polvo de almendras, la sal y el polvo para hornear. Agregar al batido. Mezclar hasta obtener una masa homogénea. Envolver la masa en papel film y enfriar en la heladera, al menos 2 h (ideal: 12 h).

Estirar la masa hasta obtener 4 mm de espesor y forrar una tartera de 24 o 26 cm de diámetro o moldes para tarteletas de 8-10 cm. Enfriar en la heladera 30 minutos más. Cubrir la masa con papel de aluminio y material de carga. Cocinar a 180 °C por 15 minutos, retirar el papel y cocinar 10 minutos más, hasta terminar la cocción. La masa debe estar cocida por completo antes de rellenarla.

RELLENO

Mezclar el Dulce de Leche Pastelero Milkaut Profesional con la glucosa y el ron. Homogeneizar. Colocar sobre la base de tarta cocida, en una capa pareja, y enfriar en la heladera.

GANACHE SUAVE

Calentar, en una cacerola pequeña, la Crema 39% Milkaut Profesional con la glucosa. Cuando rompa el hervor, verter sobre la cobertura negra picada. Emulsionar bien. Enfriar hasta alcanzar los 35 °C y agregar la Manteca Milkaut Profesional y la sal. Dejar reposar, a temperatura ambiente y cubierta con papel film, hasta que tome textura de pomada.

ARMADO

Cubrir la tarta con una capa pareja de la mezcla de Dulce de Leche Pastelero Milkaut Profesional y decorar con la ganache.