Huevo Relleno Chocholate Blanco

INGREDIENTES

BASE

500 g de chocolate blanco cobertura 

 

BASE HÚMEDA DE LIMÓN Y AMAPOLAS

200 g de azúcar común

150 ml de Crema 39% Milkaut Profesional 

150 g de harina común 0000

70 ml de jugo de limón

50 g de Manteca Milkaut Profesional

2 g de polvo de hornear

1 cda. de semillas de amapola

1 huevo

1 pizca de sal fina

ralladura de 2 limones

 

MOUSSE DE MANGO Y MARACUYÁ

440 ml de leche

200 g de Crematto Milkaut Profesional

120 ml de Crema 44% Milkaut Profesional 

95 ml de Crema 39% Milkaut Profesional 

60 g de azúcar común (1)

60 g de azúcar común (2)

50 g de almidón de maíz

50 ml de pulpa de maracuyá

50 ml de pulpa de mango

30 g de Manteca Milkaut Profesional

20 g de harina común 0000

4 yemas

2 huevos

 

COOKIES DE LIMÓN Y CHOCOLATE BLANCO

170 g de Manteca Milkaut Profesional

170 g de harina común 0000

90 g de azúcar rubia

90 g de azúcar común

50 g de harina de almendras

2 g de polvo de hornear

2 g de bicarbonato de sodio

2 yemas

1 pizca de sal fina

ralladura de 2 limones

c/n de chocolate blanco cobertura

 

GANACHE MONTADA DE VAINILLA

350 ml de Crema 39% Milkaut Profesional (2)

300 ml de Crema 39% Milkaut Profesional (1)

200 g de chocolate blanco cobertura

60 g de glucosa

1 vaina de vainilla

 

TRUFAS DE CHOCOLATE BLANCO Y MARACUYÁ

500 g de chocolate blanco cobertura (1)

75 ml de pulpa de maracuyá

50 ml de Crema 39% Milkaut Profesional

10 g de Manteca Milkaut Profesional

1 cda. de glucosa

ralladura de 1 limón

c/n de chocolate blanco cobertura (2)

 

PRODUCTOS MILKAUT

PROCEDIMIENTO

BASE

Templar el chocolate blanco cobertura y realizar la coquilla de chocolate en el formato de huevo elegido. Dejar cristalizar. 

 

BASE HÚMEDA DE LIMÓN Y AMAPOLAS

Cremar la Manteca Milkaut Profesional con el azúcar y la sal. Agregar la ralladura de limón y las semillas de amapola. Incorporar el huevo. Agregar la harina, tamizada, con el polvo de hornear y, por último, incorporar la Crema 39% Milkaut Profesional. Colocar en un molde de budín, enmantecado, con papel manteca en la base. Cocinar durante 40 minutos aproximadamente, a 160 °C. Retirar, dejar enfriar unos minutos, desmoldar y embeber con el jugo de limón. 

 

MOUSSE DE MANGO Y MARACUYÁ

Hervir la Crema 39% Milkaut Profesional con la pulpa de mango y de maracuyá, la leche y el azúcar (1). Aparte, mezclar muy bien las yemas y los huevos con el azúcar (2). Incorporar la harina y el almidón de maíz. Agregar la preparación caliente y volver al fuego. Cocinar muy bien, 2 minutos luego del hervor, sin dejar de revolver. Retirar, colocar a batir y agregar la Manteca Milkaut Profesional fría. Incorporar muy bien. Conservar en la heladera hasta enfriar. Retirar y agregarle el Crematto Milkaut Profesional con la Crema 44% Milkaut Profesional batida previamente con movimientos envolventes. Colocar en manga. 

 

COOKIES DE LIMÓN Y CHOCOLATE BLANCO

Cremar la Manteca Milkaut Profesional con los azúcares y la ralladura. Incorporar las yemas. Agregar los secos y formar una masa sin amasar. Realizar bolas del tamaño deseado y congelar. Cocinar a 170 °C, por 10 minutos. Retirar, dejar enfriar y bañarlas con chocolate blanco cobertura. 

 

GANACHE MONTADA DE VAINILLA

Hervir la Crema 39% Milkaut Profesional (1) con la glucosa y la vaina de vainilla. Volcar sobre el chocolate, emulsionar muy bien con ayuda de un mixer. Agregar la Crema 39% Milkaut Profesional (2). Conservar en frío por 24 minutos antes de utilizar. Batir hasta montar y colocar en manga con pico. 

 

TRUFAS CHOCO BLANCO Y MARACUYÁ

Hervir la Crema 39% Milkaut Profesional con la pulpa de maracuyá, la ralladura de limón y la glucosa. Dejar atemperar unos minutos, tamizar y volcar, en tres veces, sobre el chocolate blanco (1) previamente derretido. Emulsionar muy bien, agregar la Manteca Milkaut Profesional y mixear. Colocar en una manga y dejar reposar 1 hora. Luego, realizar pequeñas formas del tamaño deseado en una placa con papel siliconado o papel manteca. Llevar al frío por 1 hora. Retirar y, con ayuda de las manos, rolar. Pasar por chocolate blanco cobertura (2) templado derretido.

 

ARMADO

Sobre la coquilla de chocolate blanco, agregar la base húmeda en pedacitos. Cubrir con la mousse de mango y maracuyá, intercalando pedacitos de cookies de limón. Para decorar, utilizar picos de la ganache montada de vainilla, cascaritas de lima, cubos de mango, coco en escamas y trufas.

 

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