BOLA DE FRAILE RELLENA DE CREMOSO DE QUESO Y FRAMBUESA

INGREDIENTES

MASA

500 g de harina común 0000 

250 g de Manteca Milkaut Profesional

125 ml de leche 

50 g de azúcar común

10 g de sal fina 

10 g de levadura fresca 

10 g de miel 

3 huevos 

ralladura de 1 naranja 

 

RELLENO CREMOSO DE QUESO

270 g de Queso Crema Milkaut Profesional

250 g de Crema 39% Milkaut Profesional

90 g de Crema 44% Milkaut Profesional 

80 g de Crematto Milkaut Profesional

70 g de azúcar común 

40 ml de agua 

8 g de gelatina sin sabor

6 yemas

ralladura de 1 limón

 

RELLENO DE FRAMBUESA

250 g de frambuesas congeladas 

80 g de azúcar rubia 

10 g de azúcar común

5 g de pectina frutal 

ralladura de 1 naranja 

PRODUCTOS MILKAUT

PROCEDIMIENTO

MASA

Disolver la levadura en la miel. Reservar. Colocar en un bowl los huevos, el azúcar, la sal y la ralladura. Mezclar bien. Agregar la harina y la leche con levadura. Integrar hasta formar un bollo liso. Agregar la Manteca Milkaut Profesional pomada, de a poco, hasta incorporar muy bien. En principio va a parecer que la masa necesita más harina, continuar integrando sin agregar harina extra. De esta manera, la masa quedará súper tierna y se evita que queden piezas pesadas o duras. Dejar reposar 15 minutos en un lugar cálido, tapada. Separar en bollitos de 60 g, aproximadamente. Dejar duplicar su volumen. Freír en aceite a 180 °C. Retirar, colocar sobre papel absorbente y, sin dejar que se enfríen, rebozar en azúcar común. Cortar y rellenar.

 

RELLENO CREMOSO DE QUESO

Colocar a hervir la Crema 39% Milkaut Profesional junto a la mitad del azúcar y la ralladura de limón. Integrar el resto del azúcar con las yemas. Mezclar ambas preparaciones y volver al fuego hasta llegar a 83 °C o napar la cuchara. Retirar del fuego y tamizar. Agregar la gelatina sin sabor, hidratada en agua. Enfriar en baño María inverso. Retirar, agregar la Crema 44% Milkaut Profesional, el Crematto Milkaut Profesional y el Queso Crema Milkaut Profesional. Dejar 12 horas en frío. 

Retirar, batir hasta montar y colocar en manga con el pico deseado.

 

RELLENO DE FRAMBUESA

Colocar las frambuesas congeladas, con el azúcar rubia y la ralladura, a fuego medio. Cocinar hasta reducir. Agregar la pectina, mezclada con el azúcar, hasta hervir. Retirar del fuego y dejar enfriar. Colocar en manga.

 

ARMADO

Realizar un corte en cada pieza, hasta llegar a la mitad, con ayuda de cada manga rellenar con ambas preparaciones.

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