CROISSANTS
INGREDIENTES
AMASIJO
500 g de harina 000
500 g de harina 0000
20 g de sal
120 g de azúcar
50 g de levadura
200 g de Manteca Milkaut Profesional
480 ml de agua
EMPASTE
600 g de Manteca Milkaut Profesional
RELLENOS
DIPLOMATA DE PISTACHO
500 g de crema pastelera
250 ml de Crema 44% Milkaut Profesional
c/n de pasta de pistacho
c/n de pistachos picados
c/n de praliné de pistacho
GANACHE DE DULCE DE LECHE
500 g de Dulce de Leche Repostero Milkaut Profesional
150 g de Manteca Milkaut Profesional
150 g de chocolate semiamargo
PRODUCTOS MILKAUT
PROCEDIMIENTO
AMASIJO
Unir todos los ingredientes hasta lograr una masa firme y lisa. Dejar descansar una noche en la heladera, a 4 ºC.
EMPASTE
Dar forma rectangular a la Manteca Milkaut Profesional pomada y llevar a frío.
RELLENOS
DIPLOMATA DE PISTACHO
Batir la Crema 44% Milkaut Profesional a medio punto e incorporar a la crema pastelera.
GANACHE DE DULCE DE LECHE
Derretir el chocolate con la Manteca Milkaut Profesional e incorporar el Dulce de Leche Repostero Milkaut Profesional, hasta lograr una mezcla homogénea. Llevar a frío con film en contacto. Batir antes de usar.
ARMADO
Colocar el empaste en el centro del amasijo, cerrar y dar una vuelta simple y una doble, con 2 h de frío entre vuelta y vuelta.
Dejar descansar por 1 hora en la heladera o freezer. Retirar del frío y cortar triángulos de 8 cm de base por 35 a 40 cm de alto. Enrollar, estibar en placa enmantecada y rociar con doradura. Dejar duplicar volumen y cocinar a 180 ºC por 20 minutos.
Para la versión de pistachos, realizar tres cortes pequeños en la base del croissant y rellenar con la diplomata de pistachos y el praliné de pistachos. Decorar con hilos del mismo sobre el croissant y terminar con pistachos picados.
Para la versión de dulce de leche, cortar un croissant con almendras por la mitad y rellenar con la ganache de dulce de leche batida.
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